1570년에 출판된 바르톨로메오 스카피의 오페라

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1570년에 출판된 오페라는 주방장이 작곡

1570년에 출판된

이와 유사하게 중요한 요리책이 1570년에 제작된 바르톨로메오 스카피의 오페라라고 Ghirigini는 말했습니다. 그것은
교황 비오 5세의 개인 주방장인 존경받는 Scappi에 의해 쓰여지고 이름을 따왔습니다. , 그것은 처음으로 이탈리아 대중에게
이전에 바티칸 밖에서 맛보지 못한 요리법에 대한 접근을 제공했기 때문에 특별했습니다. 특히, Scappi는 교황 비오 4세가
어떻게 개구리의 팬이었는지에 대해 썼습니다. 모든 개구리가 아니라 특히 통통하고 맛있었던 볼로냐 시의 개구리입니다.
교황을 위해 Scappi는 개구리의 놀랍도록 큰 간을 제거하고 계란, 밀가루 및 우유로 코팅한 다음 바삭한 튀김으로 튀길
것입니다. 그것은 간식이었다.

이 양서류의 나머지 부분은 성하를 위한 푸짐한 식사로 준비되었습니다. Scappi는 개구리의 머리와 발 끝을 버리고 밀가루
만 남은 것을 볶습니다. 그런 다음 그는 익히지 않은 포도로 만든 베르쥬스 소스에 담그곤 했습니다. 이 소스는 한때
이탈리아 셰프들 사이에서 인기 있는 재료였으나 대부분 식초로 대체되었습니다.

1570년에

주방장이 작곡을 하다

프랑스 요리는 북부 이탈리아 요리법에 중대한 영향을 미쳤습니다. 국경을 공유하고 서로의 대륙을 선도하는 요리
능력에 대한 존경심으로 인해 박물관에는 또한 Marie-Antoine Careme, Francois가 저술한 프랑스 최고의 요리책이 많이
전시되어 있습니다. Massialot와 Urbane Francois Dubois.

“박물관에 있는 책에는 토마토 소스에서 서플리(쌀 고로케)와 파네토네, 마카롱에서 머랭에 이르기까지 [이탈리아와 프랑스
미식 문화의 가장 상징적인 모든 요리의 첫 번째 인쇄된 요리법이 포함되어 있습니다.”라고 Ghirighini가 말했습니다.

단 것을 좋아하는 사람으로서 Careme의 책 Le Patissier Royal Parisien에 나오는 우뚝 솟은 케이크의 그림에 감탄하면서 입에
침이 고였습니다. 그는 기술보다 스펙터클에 기대어 요리에 대한 거창한 접근 방식을 개척했습니다. 생과자, 설탕, 마지팬으로
Careme은 유명한 건물의 거대한 복제품을 만들었습니다. 책과 공예품 외에도 Ghirigini는 박물관이 1600년대 후반의 최초의
이탈리아 토마토 소스 조리법과 같은 시음으로 역사적인 요리를 생생하게 가져올 계획이라고 말했습니다. . Antonio Latini의
1692년 요리책에서 따온 이 조리법은 신선한 고추를 듬뿍 사용한 덕분에 현대의 순한 토마토 소스보다 매운 살사와 공통점이 더 많습니다.

Ghirigini는 아직 그것이 무엇인지 밝히고 싶지 않았지만 박물관의 요리책에 있는 고대 요리법을 소개하는 현장 연회도 있을 것입니다.

20년 동안 로마 여행 가이드로 일해온 플라미니아 벨로니(Flaminia Belloni)는 “로마의 요리책과 음식 박물관은 완전히 새로운 것”이라고 말했다. “음식과 요리 전통이 모든 이탈리아인의 생활 방식과 정신 상태의 진정한 일부가 되었음을 배울 수 있는 좋은 기회입니다.”

Ghirigini는 다른 사람들도 동의하기를 바랍니다. 결국, 한 건물에서 500년 이상의 이탈리아 요리를 결정화하려고
시도하고 이탈리아 문화의 가장 세계적으로 유명하고 매혹적인 측면 중 하나를 정의하는 것보다 더 어려운 업적은 없을 것입니다.